Conceptos › plus peligrosidad

Plus de Peligrosidad para Cocinero/a: qué es y cuánto te corresponde

Trabajar en cocina implica riesgos reales: quemaduras con aceite hirviendo, cortes con cuchillos, resbalones en suelos mojados. El Plus de Peligrosidad debe compensar estas condiciones. Descubre si tu empresa te lo paga correctamente y cuánto deberías ver en tu nómina mensual.

Qué es el Plus de Peligrosidad en la nómina de un/a Cocinero/a

El Plus de Peligrosidad en la nómina de un/a Cocinero/a es un complemento salarial que compensa la exposición a riesgos laborales específicos de cocinas profesionales: quemaduras, cortes, intoxicaciones, resbalones y contacto con equipos de alta temperatura. Se paga cuando estos riesgos son superiores a los normales del sector.

Cómo se calcula el Plus de Peligrosidad para un/a Cocinero/a

El cálculo se basa en una cantidad fija mensual establecida en convenio o contrato. En hostelería, oscila entre 40€ para ayudantes de cocina y 120€ para jefes de cocina en establecimientos de alto riesgo.

Ejemplo real: Plus de Peligrosidad en nómina de Cocinero/a con 1.500€ brutos

Partes de un salario bruto de 1.500€ mensuales como cocinero/a en hotel de 4 estrellas. Tu empresa ha reconocido Plus de Peligrosidad por trabajar con freidoras industriales, hornos de alta temperatura y cámaras frigoríficas. El convenio de empresa establece 75€ mensuales para categoría de cocinero. Este importe se suma íntegro a tu salario bruto: 1.500€ + 75€ = 1.575€ brutos totales. En tu nómina verás el desglose en 'Complementos salariales: Plus Peligrosidad: 75,00€'. Sobre esta cantidad se aplicará IRPF y Seguridad Social como cualquier otro salario. Si tu retención es del 8%, pagarás 6€ más de IRPF mensual por este plus (75€ × 8% = 6€). En neto, recibirás aproximadamente 65€ adicionales al mes, 780€ extra anuales.

El Plus de Peligrosidad de 75€ brutos te deja unos 65€ netos mensuales adicionales tras IRPF y Seguridad Social. Son 780€ netos extra al año que compensan tu exposición real a quemaduras, cortes y otros riesgos profesionales.

Cómo afecta el Plus de Peligrosidad al IRPF de un/a Cocinero/a

El Plus de Peligrosidad tributa como rendimiento del trabajo en tu IRPF sin ninguna exención. Con 1.500€ mensuales (18.000€ anuales) más 75€ de plus (900€/año), tu base imponible sube a 18.900€ anuales. En 2026, este tramo aplica retención del 8-10% aproximadamente según tus circunstancias personales. Si cobras 900€ anuales de plus, pagarás entre 72€ y 90€ más de IRPF al año. En la declaración de la renta, estos 900€ suman como salario normal: no hay desgravación ni tratamiento fiscal favorable.

A diferencia de otros complementos como dietas exentas (límite 26,67€/día España, 48,08€/día extranjero según LIRPF art. 9), el Plus de Peligrosidad no tiene exención parcial. Tributas por el 100% del importe. Si tu empresa te ofrece elegir entre subida salarial o plus, fiscalmente da igual: ambos tributan igual.

Plus de Peligrosidad y cotización a Seguridad Social para Cocinero/a

El Plus de Peligrosidad cotiza íntegramente a la Seguridad Social como salario normal. Los cocineros pertenecéis al Grupo 7 de cotización (oficiales de segunda y primera). Con 1.575€ brutos totales (1.500€ + 75€ plus), cotizas el 6,35% del trabajador (100,01€) y la empresa el 29,90% (470,93€). Total mensual: 570,94€ de cotización. El plus suma 4,76€ mensuales a tu aportación, 57,12€ anuales. Este dinero computa para tu base reguladora de pensión según LGSS art. 162.

En 35 años cotizando 900€ anuales de plus (31.500€ totales), esto puede incrementar tu pensión futura en 15-20€ mensuales aproximadamente. También mejora prestaciones por IT, desempleo o incapacidad permanente, porque estas se calculan sobre la base de cotización que incluye el plus. Es dinero que cuenta para tu protección social real.

Plus de Peligrosidad en el Convenio de Hostelería: tus derechos

El Convenio Colectivo Estatal de Hostelería (BOE actualización 2025-2026) no establece Plus de Peligrosidad obligatorio para todos los cocineros. Sin embargo, el artículo 45 del convenio permite que cada empresa lo negocie mediante acuerdo colectivo o lo reconozca voluntariamente cuando la evaluación de riesgos laborales justifique peligrosidad objetiva. Los convenios provinciales sí pueden incluirlo: Madrid, Barcelona y Valencia establecen entre 50-90€ mensuales para cocineros en categoría profesional grupo 3 (oficial de primera). Tu empresa debe respetar estos mínimos si opera bajo convenio provincial específico.

Las cadenas hoteleras mejoran habitualmente lo marcado en convenio: Meliá, Barceló o NH reconocen entre 80-120€ mensuales según categoría. Si tu empresa no paga este plus pese a trabajar con equipamiento de alto riesgo certificado en la evaluación de riesgos laborales, puedes reclamarlo ante Inspección de Trabajo. El incumplimiento puede acarrear sanciones de 626€ a 6.250€ según gravedad (LISOS art. 7).

Preguntas frecuentes: Plus de Peligrosidad para Cocinero/a

¿Tengo derecho al Plus de Peligrosidad en mi nómina siendo Cocinero/a?
Tienes derecho si tu convenio provincial lo reconoce expresamente (caso de Madrid, Barcelona, Valencia) o si tu empresa lo ha negociado en convenio colectivo de empresa. También si trabajas en cocinas con riesgos certificados en la evaluación de riesgos laborales: freidoras industriales, hornos de alta temperatura, cámaras frigoríficas o equipamiento que requiera manipulación peligrosa constante. El Convenio Estatal de Hostelería no lo hace obligatorio, pero el artículo 26.3 del Estatuto de los Trabajadores permite reclamarlo cuando existe peligrosidad objetiva. Consulta tu convenio específico y la evaluación de riesgos de tu centro de trabajo.
¿Cuánto es exactamente el Plus de Peligrosidad para un/a Cocinero/a?
En hostelería española 2026, oscila entre 40€ y 120€ mensuales brutos. Para un cocinero con 1.500€ brutos, lo habitual son 75€ mensuales en hoteles de 4 estrellas o restauración organizada. Ayudantes de cocina cobran 40-50€, mientras jefes de cocina pueden llegar a 120€. Estas cantidades son brutas: tras IRPF (8-10%) y Seguridad Social (6,35%), 75€ brutos quedan en unos 65€ netos mensuales. Anualmente hablamos de 900€ brutos (780€ netos). Los convenios provinciales de Madrid y Barcelona establecen mínimos de 60€ mensuales para oficial de primera.
¿El Plus de Peligrosidad se paga también en festivos y si trabajo de noche?
El Plus de Peligrosidad es independiente del Plus de Nocturnidad y del Plus de Festivos. Si trabajas un festivo nocturno en cocina, deberías cobrar los tres complementos simultáneamente: tu salario base más Plus de Peligrosidad (75€ prorrateado al día: 2,50€) más Plus de Nocturnidad (20% del salario en horario 22h-6h según convenio) más Plus de Festivos (75% adicional según convenio hostelería). Son conceptos acumulables. Sin embargo, algunas empresas incluyen el Plus de Peligrosidad en el salario base mensual, pagándolo solo por días efectivos trabajados. Revisa tu convenio: si pone 'mensual', lo cobras igual trabajes o no; si pone 'por día trabajado', se prorratea.
Calcula tu nómina como Cocinero/a en segundos

Incluye Plus de Peligrosidad, nocturnidad, festivos y turnicidad. Descubre tu sueldo neto real según tu convenio y categoría profesional. Simulación exacta 2026 con IRPF y Seguridad Social.

Analizar mi nómina gratis →